ТОП–4 ПОПУЛЯРНЫХ СТЕЙКОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

🔸Выбирая вид стейка, мы, по сути, выбираем степень мраморности, ароматности и нежности мяса.😄

🔸Название стейка означает, из какой части туши взят кусок мяса.

🔸Для стейков подходит всего 7-10% мышц oт вceй туши животнoгo. Самые нежные части мяса располагаются вдали от зада, ног и шеи, т.е. те мышцы, которые в меньшей степени были задействованы в движении.🐂

🔸На фото схема разделки туши с классической терминологией из США.

ТОП-4 самых популярных видов стейка:

1. Филе миньон (Tender Loin) или Вырезка

Это небольшая филейная вырезка под ребрами.

Мясо постное и нежное со сливочной текстурой и слабо выраженным вкусом мяса. Из-за своей маленькой формы толщину такого стейка делают до 8 см. Самый дорогой вид стейка.

2. Стрип стейк (Strip Loin) или Нью Йорк

Это тонкий край дальше рёбер вдоль позвоночника с полоской жира на одной стороне (при приготовлении «Нью-Йорка» полосу жира снимают).

Мясо нежное и имеет яркий говяжий вкус и сильный аромат, мясо нежное.

3. Ти-бон (T-bone)

Это вырезка из части Short Loin с костью в форме буквы Т. Ти-бон состоит из 2-х видов стейка, филе миньона или стиплойна, разделённых Т-образной костью, поэтому сочетает вкусы этих двух видов филе.

4. Рибай (Rib) или Антрекот

Это верх грудной клетки, после 5-го ребра с большим количеством жировых прожилок, что придает мясу высокую мраморность, куски, расположенные ближе к шее, имеют жировые карманы.

Этот вид стейка, пожалуй, наиболее популярный, он сочетает в себе богатый аромат и необычайную сочность.