ВЫБИРАЕМ МЯСО ДЛЯ СТЕЙКА НА КОСТИ

По возможности покупайте мясной отруб проверенных производителей, которые при выращивании животных не применяли антибактериальные и гормональные препараты.👍

«Правильным» мясом для стейков считается мраморная говядина. Этот вид говядины более мягкий по сравнению с другими сортами за счет большого количества мелких прослоек жира в структуре мяса. Также мраморная говядина проходит процесс ферментации сухим или влажным способом, т.е. процесс размягчения мышечных волокон, благодаря чему мясо становится мягче, сочнее, приобретает более насыщенный вкус и аромат и довольно быстро жарится.👌 Хорошо вызревшее мясо имеет красновато-коричневый оттенок и сохраняет вмятины при нажатии на отруб.

Во всем мире мясное сырье, прошедшее сухую ферментацию, имеет пометку DRY-AGED (вызревшее). В России культура потребления ферментированного мяса только развивается.

Для стейка на кости лучше выбрать отруб толщиной от 3 см, в этом случае мясо прожарится равномерно, включая области у кости. 🍖С тонким же куском вы рискуете получить пожаренное мясо по краям и сырое у кости.🔥

Можно брать отруб с боковыми прослойками жира и более того, срезать их не нужно, т.к. жир придаст мясу сочность.💯